河北枣产业存在的问题及对策 - 理论研究

中国红枣文化研究中心

河北枣产业存在的问题及对策

2019-05-28 22:55:50 作者：邸玉梅

一、国内外枣产业状况

枣树是我国第一大干果树种和最具代表性的民族果树之一。枣产业是具有巨大发展潜力的朝阳产业，有着广阔出口创汇前景的民族产业，能够滋补强壮中国和世界人民的健康产业，事关全国贫困地区近千万农民生计的致富产业，破解山、沙、碱、旱贫困地区经济与生态协调发展难题的抓手产业。

枣原产我国，历史悠久。我国发现了1200万年前的枣叶化石，7000年前先民采摘利用枣果的出土文物，3000年前枣树栽培的文字记载。战国时期，枣已成为我国重要的果品和常用中药，与桃、杏、李、栗并称为古代“五果”。几千年来，枣树生产长盛不衰。新中国成立至今，我国枣产业取得了前所未有的大发展，现代产业雏形已经建立。

枣树以其特产我国、抗逆性强、早果早丰、管理容易、营养丰富，经济、生态、社会效益突出等优势，几十年来，以10%的速度高速发展。目前，除黑龙江外，全国各省（自治区、直辖市）均有栽培。截至2016年，全国枣树面积2000多万亩，年产量625万吨以上。

国际上，亚、非、拉、美、欧、大洋洲的40多个国家直接或间接引种了我国的枣树。目前，全世界近99%的枣树面积、产量和近100%的枣产品国际贸易集中在中国。

二、河北枣产业分析

（一）基本情况

河北是我国传统产枣大省，面积和产量曾长期位居全国第一。近年来，随着新疆枣产业的迅猛崛起，我省枣面积和产量降为全国第二，截至2016年底全省枣面积424万亩，产量（折成鲜枣）139万吨。主要分布在沧州、石家庄、保定、邢台，占全省枣产量的92%以上。行唐、赞皇、沧县、阜平、献县是我省5个产枣大县，枣面积占全省的49.7%。主栽品种为金丝小枣、婆枣、赞皇大枣、冬枣，占全省枣面积的81.4%。

河北枣生产带动了销售、加工、包装、运输、仓储等相关产业的发展。全省从事枣加工的企业2000多家，产品主要有阿胶枣、金丝蜜枣、酥脆枣、枣片、枣汁、枣酒、枣粉、枣茶、枣酱、枣香精等600余个。全省有100多万户350多万人从事枣生产，还有大批人员从事枣加工、销售和服务。我省枣产业对农民增收、改善生态环境、保障粮食安全、稳定农村社会均做出了重大贡献。

（二）自身优势

一是规模与资源优势明显。河北省枣面积大、产量高，在全国仅次于新疆，这为壮大枣产业奠定了坚实基础。二是具有良种资源。冬枣、金丝小枣、赞皇大枣、婆枣等主栽品种均为优良品种。在沧县“国家林业局枣良种繁育基地”保存枣品种450多个，大名县省级枣资源圃保存枣品种和优良类型320多个。我省新选育出来的抗裂新品种曙光，抗裂抗缩的新品种紫圆、紫珠、雨帅、雨娇等，以及丰产优质抗逆性强的金丝丰、金丝蜜、无核红、月光等，为枣树更新换代、实现品种多样化提供了良种保障。三是产地与品牌知名度高。我省枣在国内外有较高知名度，5个主产县被国家林业局命名为中国大枣之乡或中国金丝小枣之乡。黄骅古冬枣林被国务院命名为国家重点文物保护单位。“黄骅冬枣”、“沧县金丝小枣”、“赞皇大枣”、“阜平大枣”先后通过国家工商总局和国家质检总局著名商标注册和国家原产地产品保护注册，先后有70多种产品荣获省优、部优和国际金奖。四是加工基础强、市场规模大。河北省枣加工企业多，加工产品种类多，整个产业链已基本形成。沧县 “中国沧州红枣批发市场”成为全国最大的红枣交易市场，年交易额超过300亿元。五是技术先进、人才队伍强大。河北农业大学、河北省林科院、河北省农科院果树研究所等多所大专院校和科研单位，有一批专职人员专门从事枣的研究和教学工作，总体研究水平在全国居领先地位。河北省林业厅组建有枣产业技术体系，省、市、县、乡各级林业部门有较完整的科技推广体系和科技服务队伍，为全省枣产业提供了强有力的技术保障。

（三）存在问题

1、河北枣产业“内忧”严重

（1）天气原因。近十几年来，在枣成熟期遭遇连阴雨，会导致头茬枣（第一批枣花儿所坐的果——枣花先、后开相差一个多月）裂果浆烂损失50—80%，直接损失数十亿元。由于落枣干物质积累不足，即使很快捡回、烘干，所出干枣质量也很差，一斤才卖5角，不够工费和燃料钱。加之枣缩果病，又使得一部分枣果变苦失去价值。近年来，许多枣区因裂果和缩果两大果实病害造成的损失达30%-90%。

二茬枣因成熟晚，虽可躲过阴雨，但因生长期短，糖分积累不够，或个儿小或肉薄皮黄。近年来，河北枣主要由二荐枣构成，品质难以保证。

（2）栽培因素。太行山区的枣树，大多生长在丘陵、山区（特别是保定的阜平、曲阳、唐县），交通、耕作不便，增施有机肥极其有限，品质受到很大影响。

在赞皇县，枣树多有一尺左右的环割带，树势变弱，降低枣果品质；在黄骅市，冬枣每棵环割十几刀甚至几十刀，不仅主干就连二年生新枝都要环割，加之极重修剪，萌芽和根蘖大量发生，导致树体生长紊乱，再因滥用膨大素和提前采摘，致使冬枣质地变粗，果皮变厚，硬度增大，甜度下降，品质下降明显。

在金丝小枣主产县，多为纯枣园，少有枣粮间作。由于平原枣园通风透光不良，加大了病害传染。在献县，调查了51个村，100%的户喷药12遍以上，80%的户在幼果期追一次磷酸二铵或复合肥。在幼果、白熟期追钾肥的3%，施有机肥的只有0.5%。

由此看出，枣农们只重环剥、打药，不重施肥，特别是有机肥和钾肥。直接造成病害严重、含糖量下降、果肉薄，品质差、价钱低的结果。

（3）药残隐患。枣主产区桃小食心虫、绿盲蝽、枣尺蠖等虫害较多，裂果病、缩果病、枣疯病（局部）比较严重。为获高产，枣农打药遍数越来越多，害虫越打越多，药残越来越重。药残不仅直接毒化枣果，累积污染土壤，还成为走向国内外高端市场的限制因素。

2、河北枣产业“外患”极大

截至2016年，新疆大枣栽植面积700多万亩，年产干枣271万吨，占全国枣总产量的44%，稳居全国第一。新疆枣以速丰、优质、味甜、药残少等得天独厚自然、社会因素，在十几年的时间里迅猛发展，给河北等传统产枣大省带来重大冲击。河北枣价，在各项成本不断提高的情况下，同质枣价仅为十几年前的1/2到1/3。市场上、加工领域，已多是新疆大枣。

3、枣农收入微薄

在“内忧外患”的夹击下，河北枣农收入微薄。行唐一枣农，家有1000多棵枣树，曾经年收入6-7万，现在收入4万（为河北农大优质枣丰栽培试验户），效益已算不错了。同规模的非试验户，只收入2-3万，甚至更少。行唐北部乡镇及与之相邻的阜平4-5个村，有重视枣树管理的传统，目前还有少数枣农在微利中坚持。在保定唐县、曲阳、阜平，家有五、六百株枣树，一年能收2万已属不错。赞皇大枣，多年来用以加工蜜枣，由于蜜枣越来越不被看好，不少枣农亏本，出现了弃管弃收现象。赞皇当地许多干部、群众，已从心里放弃了赞皇大枣。

太行山枣区，虽没大面积刨枣树，但弃管弃收现象已十分普遍。

在金丝小枣区，由于小枣价格比大枣低，不少枣农已刨掉枣树。当地枣农给我们算了一笔帐：一株盛果期枣树一年需投入：化肥8元+农药8元+浇水0.5元+用工25.5元（冬剪2元+夏剪2元+施肥浇水3元+开甲0.5元+采收5元+晾晒捡枣3元+刨枣芽锄草2元+喷药8元）=42元。在不出现意外的丰收年份，一株枣树能产干枣40斤，按商品果率80%算，出商品果32斤，按每斤2元的价格计，能卖64元，减除投资42元，纯收入为22元。按每亩35株计，亩纯收入770元。种小麦、玉米，亩收入在1000元左右。如果给人打工，每天妇女收入70元，10天能挣一亩枣树一年的收入，还没风险。所以，很多人不再经营枣树。

据献县林业局调查，2014年干枣价降到每公斤3元，2017年由于大气环境治理，多家枣加工企业被迫停产，大枣价格每公斤只有2元左右，2018年市场上金丝小枣干枣要价2.5元。

从沧县、献县、青县、泊头、黄骅调研得知，2011年以来，刨掉的枣树占原有枣面积的1/3还要多。

4、枣企带动力差

由于河北枣在营养、口感上、饮食习惯等方面很有优势，所以河北好枣仍具有较大的市场空间。太行山区的枣经销商反映：本地好枣不卖，以免熟人、朋友找时抓瞎。

调查中，行唐有一专门加工婆枣的企业，推行标准化生产，与60多户枣农签署了购销合同；另一甲壳素红枣经销商，也在勉强建自己的基地。献县仅有一家企业有自己的枣基地，多数企业没有自己的基地。深加工企业的原料，多用当地大枣或新疆大枣。

5、年轻劳力缺乏

伴随着城镇化，农村年轻劳力快速减少。据献县对50多个枣树种植村的调查，除4个枣树承包户外，在家的男劳力50-70岁、女劳力45-60岁，30-40岁的人极少。另外，一家一户分散经营，不仅影响着红枣标准化生产，更增加了器械、物资、科技等成本支出，进一步降低了枣农的效益。

6、河北枣产业形势相当严峻

调研看到，新疆大枣已有取代河北枣之势。多年吃不上优质枣的广大消费者，记忆中的枣味儿会渐渐被新疆枣取代。产区政府都很着急，广大枣农非常无奈，消费者充满着怀念和期待。曾经是我省太行山区和沧州盐碱区经济支柱、曾经蜚声海内外的河北枣产业，确实走到了生死关头！

三、河北枣产业的未来

枣素以营养丰富著称，其维生素C、功能性糖、环核苷酸和钾、铁、锌含量高居百果之首。调查发现，每当问起新疆枣、本地枣哪个好吃时，人们异口同声回答“本地枣好吃”。太行山区的婆枣以“三红”和“香酸辣”——肉红（枣肉红褐色，新疆枣肉黄白色）、染红（包粽子染红三层米，新疆枣一层米也染不透）、香红（枣烧黑泡水，水浓红而香，新疆枣效果则差得多）、酸辣（入口时香味浓、甜中稍带酸辣，新疆枣只有干甜）”著称，营养价值也胜新疆枣一筹。市场上，好婆枣比新疆枣价高就是不争事实。优质的沧州金丝小枣、黄骅冬枣同样倍受市场青睐。

除传统吃法外，品质有保障的河北枣，出口潜力巨大。同时，利用枣价较低的优势，着力研发、生产面向中高端人群的功能性营养品，面向病人和亚健康人群的医学食品，面向普通百姓的大宗粮食型产品（食品）以及面向国际市场的创汇型新产品，前景十分广阔。

虽然目前河北枣产业处于前所未有的发展困境中，经仔细分析,冷静审视，我们相信，环绕着1亿多人口的京津冀高端市场，拥有全世界消费者的河北枣产业，在中国传统文化越来越被世人接纳的文化背景下，在国家一路一带战略的加速推进下，久负盛名的河北枣产业一定会重焕生机。

四、河北枣产业发展对策

振兴河北枣产业，提质是关键。同时，还要适应市场多元需求、实现多样供给，才能“多快好省”地做好这一事关全省“生产、生活、生态”的民生工程。重点做好以下几个方面工作：

（一）适度发展鲜食枣

鲜枣素有“维生素”丸之称。近年来，受到城乡广大消费者的普遍欢迎。目前，一个面向京津冀、面向国内高端市场，通过温棚、冷棚、大田常规栽培的鲜食生产基地已经初步形成。正在逐步形成月光、红珍珠、冬枣等鲜枣供应链，实现了5月底--11月底均有鲜枣上市的局面。全省仅鲜食品种枣已达25万亩以上。其中，设施栽培600多亩，其发展势头强劲。

鲜食品种和设施栽培还有一定发展空间，但要适度，不可盲目求多。鲜食枣生产，毕竟存在时效性强、投资高、管理难度大等局限，且陕西、山东等省鲜食枣规模也在扩张，非传统枣区也在发展。

利用现有枣树，高接鲜食品种，或高接鲜食+就地扣棚，或现有品种落头扣棚，是实现鲜枣提前供应“多快好省”的办法。

（二）建优种密植园

在其它果树基本饱和、效益也在不断下滑的情况下，在适宜的低山丘陵区，通过土地流转、大户经营等方式，规模化建宽行密植抗裂、缩的优种枣园。这种模式，控制树高，通风透光，小微机械作业，绿色生产，瞄准高端市场，走观光采摘、清洗烘干、分包销售的现代果业发展之路。

（三）大树高接换优

在枣主产县，财政资金要鼓励引导大树高接换优，如曙光、雨帅、献王枣、无核、大金丝王、月光、早脆王、马牙枣、京39、红珍珠等。2-3年即可形成产量，效益较高。

目前，沧县已高接献王枣10万亩，阜平、行唐高接曙光4万亩，献县高接雨帅3500多亩。目前，曙光、雨帅、月光、早脆王、红珍珠等频受欢迎。

（四）提升品质是关键

推行强基固本环保管理枣树的理念。在低山丘陵区，高度重视增施有机肥、减少农药喷施、落头通风透光、推行小微机械、合理负载；在金丝小枣区，推行枣粮间作，种植互惠矮杆作物；在全省加大树干涂抹、树干滴注防控枣树害虫新技术应用力度，大幅度减少用药次数和用药量。通过这些措施，达到壮树防病，减少用工、用药成本，提高枣单果重、糖分、口感、风味等内在品质，增加枣农效益的目的。

（五）创新发展模式

1、鼓励流转。积极倡导高接枣园管理权流转给种植能手或公司，适度规模经营。特别鼓励枣经销商与经营大户，共同建立生产基地。对规模经营者给予一定的政策、资金、技术扶持倾斜。

2、集中攻关。集中现有科研、推广、现代果业项目资金，集中大专院校、科研单位、市县技术力量，借助河北林业枣专家技术支撑体系，区分不同情况，集中几个关键瓶颈问题开展联合攻关，同时对成熟技术强化集成示范和推广，加速成果转化。

通过几年努力，在河北不同区域，新建一批规模较大的枣优质高效示范基地，探索河北枣密植丰产栽培新模式，培养一批扎根农村掌握新技术的技术员，培养一批枣树管理农民工匠，培养一批高质量产加销企业，特别重视培养一批外向型企业，助推河北枣产业走出低谷。

3、产业带动。充分发挥国家林业产业基金、省林果产业基金的作用，全力支持枣产业发展。加强与石家庄海关联系，创建河北枣出口基地，推行标准化生产，连通果品出口企业，为河北枣出口奠定基础。同时，支持河北枣企业积极参加各种国内、国际果品展销会，加速走向高端市场。

五、积极争取国家及省有关政策支持

1.尽早组建河北省和国家现代农业（枣）产业技术体系

正值国家、省政府机构改革之际，在积极着手解决河北枣产业自身问题的同时，针对枣产业的系列重大课题需要研究，诸如深加工、保健食品研发等。这些课题是河北枣产业与全国枣产业共同面临的问题。我们将与有关部门一起呼吁组建国家现代农业（枣）产业技术体系，为河北枣产业转型升级乃至全国枣产业健康发展提供强有力支撑。

2、分类补贴

枣树寿命长、抗寒、抗旱、抗盐碱，有涵养水源的功效，多生长在条件比较差的环境中，各级政府可考虑给予一定补贴，特别是枣主产区的枣树。

在山区丘陵地带造林，投资越来越大，原有生态林已有补贴，建议对经年累月养育山民、涵养水源的枣林，纳入生态林补贴，以形成良性的经济、生态循环；平原区枣农的经营收益已低于农田，对农田政府每年都有补贴，建议对枣园也同等补贴。

3、设立河北省枣产业重大科技专项

充分利用河北大专院校、科研单位、推广机构的技术力量，设立河北省重大科技专项“枣重大病虫害安全高效综合防控技术”，开展技术研发，破解三大病害（裂果、缩果、枣疯病）和重大虫害防控技术瓶颈，为河北枣产业崛起提供技术支撑。

2019年5月

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