鲜枣质地酥脆，多汁味甜，营养丰富，每百克鲜果肉含Ｖｃ300～600毫克，含糖25～35克，矿质营养也较丰富。但鲜枣是一种不耐贮藏的果品，常温下采后不到1星期即失去新鲜状态。

　　一、影响枣果耐藏性的因素

　　1．品种：一般早熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐藏性较好；大型果的品种耐藏性较差，小型果的品种耐贮藏；干鲜兼用品种较单一的鲜食品种耐贮藏；抗裂果的品种较耐藏。

　　2．成熟度：试验证明，半红期（果面着色在30％～50％）的枣果较耐贮藏；初红期的枣果营养积累少，口味差，耐藏性较差；全红期的枣果已进入衰老期，耐藏性也较差。

　　3．机械伤及病虫果：有刺伤、碰压伤的枣果及病虫害果，耐藏性极差，在贮藏时必须全部剔除。

　　二、鲜枣贮藏对环境条件的要求

　　1．温度：枣果含糖量较高，冰点较低，一般在－3．2～－4．8℃。贮藏温度应稍高于冰点，一般在－1～－2℃。

　　2．湿度：鲜枣很容易失水，室温下8天失重率达14％。为此，贮藏环境的相对湿度应高一些，一般在90％～95％。

　　3．气体成分：枣果属非呼吸高峰型品种，既不耐低氧，也不耐高二氧化碳。一般氧气控制在10％～15％，二氧化碳控制在3％～5％，可防止生理病害。

　　三、采前措施

　　1．搞好栽培管理，合理施肥，搞好病虫防治，控制果树的合理负载量。

　　2．为提高鲜枣的耐藏，在采前15天对树冠及枣果喷布1000倍的甲基托布津及0．2％的氯化钙溶液，还可喷150倍的高脂膜，可防止霉菌感染，增强抗病性。

　　3．采前5～7天停止灌水，遇大雨应推迟几天采收。采收不能采用传统的打枣方法，应采用人工采果。一般选择天气晴朗的早晨采收。

　　四、贮藏方法

　　1．农村家庭贮藏：鲜枣的耐藏性很差，采用适当的贮藏方法可以较大限度地延长保鲜期。

　　①冰箱贮藏：选择半红期枣果，采后立即装入薄的方便袋中，放入冰箱的冷藏室内，适当延长鲜食时间。

　　②背阴沙藏：在阴凉潮湿的地方，铺一层3厘米厚的湿沙，上面放一层经挑选的鲜枣，再铺第二层沙，再放一层枣，如此堆高至30～50厘米。为防止沙堆干燥，可用少量清水定期喷洒沙堆。保鲜期在1个月以内。

　　③地窖贮藏：农家的地窖也可用于鲜枣的短期贮藏。将适时采收的鲜枣装入较薄的方便袋中，每袋0．5～1千克，袋口不宜扎紧，或在袋的两侧各打孔2个，以防止二氧化碳伤害，保鲜期也在1个月之内。

　　2．地沟简易贮藏：在房后或高大建筑物的背阴处，挖一深80～100厘米的沟，沟的宽、长以蔽阴面而定。沟的四壁贴5厘米厚的聚苯乙烯泡沫板。采果前1星期将沟做好，并做一厚10～15厘米的草盖。白天将沟盖盖好，晚上打开，利用夜间辐射低温将沟彻底预冷至当时的最低温度。枣果采收后，装入0．03毫米的无毒聚氯乙烯保鲜袋内，在袋的两侧对打4个直径为4毫米的孔，每袋枣果不宜超过2千克。入贮后至封冻前，继续利用夜间自然低温使入贮果和地沟降温，当沟外温度低于沟内温度时，开盖降温，高于沟内温度时将沟盖盖严，沟内温度接近－1℃时，将地沟完全盖严至贮藏结束。每星期检查1次枣果的贮藏情况，发现问题及时处理。

　　3．冷库贮藏：枣果在半红期采收，选择好果装袋入冷库，袋是厚度在0．03～0．05毫米的无毒聚氯乙烯保鲜袋，在袋的两侧对打直径为5毫米的小孔4个，每袋容量以不超过5千克为宜。冷库温度控制在－1～－2℃，库内温度应均衡、稳定。枣果入库预冷1～2天后将袋口扎住，袋内的相对湿度保持在90％～95％，氧气不低于10％，二氧化碳不高于3％。每星期检查一次贮藏情况。保鲜期在2～3个月。

　　4．冷冻贮藏：枣果在半红期或全红期采收后，装入塑料(10245,-50.00,-0.49%)袋内，每袋装果1千克，放入－32℃条件下速冻，然后置入－18℃的条件下贮存。可长期乃至周年保鲜。

　　冷冻贮藏的枣果一般在半解冻状态下鲜食质地较脆，口味较佳。若彻底解冻则果实变软，口感较差。

　　5．气调贮藏：枣果的气调贮藏温度为0℃，气体成分：氧气10％～15％，二氧化碳3％～5％，相对湿度在90％～95％。因品种不同，气调指标也有所不同。

　　6．酒藏：把挑选好的鲜枣在白酒中浸一下立即取出，放入瓷或玻璃(1382,-3.00,-0.22%)容器中，装满后加上酒，然后密封，置于阴凉避光处保存。酒与枣的比例为0．3～0．4∶10，防止酒多枣味变劣。若酒量不足，则起不到杀菌防腐的作用。若用高粱酒贮藏鲜枣，风味更佳。一般可贮4～7个月。